Catégories du Mezcal

Le mezcal est catégorisé en fonction de son processus de production. C’est-à-dire, à partir des outils qui ont été utilisés pour son élaboration, étant les catégories suivantes :

 

Processus de production

Mezcal industruel

Mezcal Nucano Artisanal

Mezcal Ancestral

Cuisson

Autoclaves

Four en pierre

Four de puits

Fraisage

Moulins industriel

Broyage en Tahona

Broyage en canoë ou

Tahona

Fermentation

Réservoir en acier inoxydable

Récipient en bois

Récipient en bois

Réservoir en brique ou pierre

Trous en pierre, terre

Distillation

Distiller continue

Colonne en acier inoxydable

Feu direct dans un pot d’argile ou cuivre

Feu direct dans un pot d’argile ou cuivre dont le processus devrait inclure la fibre du maguey