Qu’est-ce que c’est la Raicilla?
Distillé de l’agave, produite dans une zone géographique spécifique du Mexique, une des boissons emblématiques du pays.
L’art de faire de la Raicilla 100% d’agave, Alicantes Pintos Sierra & Alicantes Pintos Costa sont produites avec les plus hauts standards de qualité, en surveillant soigneusement sa culture, récolte, transformation, mise en bouteille et commercialisation. Nous exprimons le savoir-faire de très vieilles générations avec amour et fierté.
APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉ (AOP)
Ce label « désigne des produits qui ont été produits, transformés et élaborés dans une aire géographique déterminée, en mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux et des ingrédients provenant de la région concernée ».
La Raicilla doit être exclusivement produite dans l’état de Jalisco, dans une des municipalités suivantes : Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, San Sebastian del Oeste et Talpa de Allende.
Egalement, se produite dans l’état de Nayarit, uniquement dans la municipalité de Bahia Banderas.
VARIÉTÉS D’AGAVES
La Raicilla de la Sierra (montagne), est produite avec les agaves Maximiliana Baker, Inaequidens Koch et Valenciana.
La Raicilla de la Costa (côte), est produite avec les agaves Angustifolia Haw et Rhodacantha.
Plusieurs variétés d’agave pourraient être utilisées selon la région, sauf, l’agave Tequilana Bleu Weber.
CATÉGORIES
La Raicilla est catégorisée en fonction de son processus de production. C’est-à-dire, à partir des outils qui ont été utilisés pour son élaboration, étant les catégories suivantes :
|
Processus de production |
Raicilla Alicates Pintos Sierra Artisanal |
Raicilla Alicates Pintos Costa Ancestral |
|
Cuisson |
Four en briqué et argile surélevé ou en fosse |
Four en briqué et argile surélevé ou en fosse |
|
Fraisage |
Broyage en Tahona ou avec maillet |
Broyage en Tahona |
|
Fermentation |
Réservoir en cavités en pierre, ou bassins en briqué et argile, et/ou récipients en bois avec fibre de l’agave (bagasse) |
Réservoir en cavités en pierre, ou bassins en briqué et argile, et/ou récipients en bois avec fibre de l’agave (bagasse) |
|
Distillation |
Dans des alambics en cuivre avec les fibres de l’agave |
Feu direct dans un pot d’argile avec les fibres de l’agave |
CLASSES
Blanco ou Plata : mis en bouteille immédiatement après la deuxième distillation.
Vous avez à disposition dans cette classe ; Raicilla Alicantes Pintos.
Joven : elle est le résultat du mélange de Raicilla blanco ou Plata avec Raicilla Reposado et/ou Raicilla Añejo ou et/ou Raicilla Extra Añejo.
Reposado ou Oro : soumis à maturation d’au moins 2 mois et maximum 12 mois dans des barriques de chêne dans un espace avec des conditions stables de température et d’humidité.
Añejo : soumis à maturation d’au moins 13 mois dans des barriques de chêne dans un espace avec des conditions stables de température et d’humidité.
Affiné en verre : c‘est la Raicilla contenu dans des récipients en verre depuis plus de 12 mois, sous terre ou dans un espace dans des conditions stables d’obscurité, température et humidité.
PRODUCTION
La production de la Raicilla dure entre 8 et 10 ans. Commence avec la plantation des agaves peut être des différents variétés, matière première utilisée pour la préparation de la boisson. À son tour, en accord avec la Déclaration Générale de la protection de l’Appellation d’Origine de la Raicilla et la Norme Officiel Mexicaine (NOM) de la Raicilla, les plantations d’agave doit répondre à d’autres exigences telles que ; la plantation doit être effectuée dans une zone géographique délimitée par la Déclaration Générale d’Appellation d’Origine « AOP » et doit être enregistré auprès de l’organisme de certification de la Raicilla, Conseil Mexicain Promoteur de la Raicilla « CMPR».
Jima
Lorsque la plante atteint sa maturité l’agave est sélectionné et récolté, les feuilles sont coupées en laissant le cœur de la plante, appelant ce processus Jima.
Cuisson
Le cœur de l’agave est coupé en deux et placé dans des fours en brique et pierre où grâce à l’injection de vapeur naturel les sucres de la plante seront obtenus avec une cuisson lente pour conserver la tradition et obtenir un must d’agave de qualité.
Extraction
Pour préserver les anciennes méthodes de production et donner ce goût unique, l’agave cuit est envoyé au moulin en pierre appelé Tahona, qui est tiré par un cheval ou une mule pour extraire les sucres.
Fermentation
Le must est placé dans des bacs en bois de chêne et une petite quantité d’eau chaude est ajoutée pour faciliter la fermentation avec ses propres sucres. Ce mélange est laissé dans ces conditions entre 6 à 10 jours en fonction de la température naturelle.
Distillation
Une fois que la fermentation parfaite est atteinte, le mélange est vidé dans un pot en argile ou une cuve de cuivre, sur lequel un feu direct est appliqué pour procéder à la distillation. Les vapeurs de cette distillation sont reçues par une pièce appelée Cabezote, et passent à travers une bobine qui finit immergée dans une étagère à eau pour le refroidissement, les vapeurs de la distillation sont condensées et c’est ainsi que la boisson distillée deux fois appelée Raicilla Alicantes Pintos Sierra ou Raicilla Alicantes Pintos Costa est obtenue.